Jak se zije kucharum v 21. stoleti?

Krik, stres a drina. Byli to onijen pred par lety standard prace v restauracich. Dnesek je jiny. Jejich majitele si zacali uvedomovat, ze personal je nejcennejsico maji.

Kdyz se zamestnanci citi dobre, tak se citi i host. Byt kucharem je vyzva. Je to tvrda prace, stres, horko a je to takJste paradoxne hladovi, "popisuje bezne tvurci postupy Sefkucharka Ambiente Jana Bilikova. ciO jejich povolani je mnoho predsudku a existuje i takovy nazor zvladne to kdokoliv."Takze je dulezite nabizet a motivovat talentovane lidi v kuchyni i na miste. Proto restaurace, ktere udavaji ton, nejsou jen o blahu hosty, ale i zamestnancu. Rozdil mezi praci kucharu a civ 20. a 21. stoleti?

Pozor? S lehkosti!

prilis mnohonase formalnost uz netiskne. I spolecnosti s vysokou gastronomii zacinaji pripominat kavarny nebo bistra - proto o tom mluvime bistrologia". Ondrcene kokolik a saka se staly minulosti, dokonce ani v roce 2006 nejlepsi restaurace nosi qirifle. A hoste ocekavaji pratelsky pristup. Zadruhe, mimoradne formalne sluzbyVe svetove restauraci Osteria Francescana jiz byli nekteri mi pratele zklamani - zatimco jidlo bylo bozske,"rika Jana Bilikova.

Kroviny, vousy a kola

Vousy, kolo a nakupovani na trhu. Hipsterizmus zasahl i svetove restaurace. Pro kuchare je tetovani zvlastnim jevem. Na jedne strane ma historicke pozadi a na druhe odrazi svobodu stravovani, "rika Jana a zduraznuje, ze v minulosti musely tyto ozdoby kuchari skryvat. V nekterych zemich to tak stale je. Kamarad chce jit na staz do Singapuru, ale rekli mu, aby letel v zime, kdyz ma na sobe dlouhe rukavy, aby nebylo videt tetovani"- dodava..

Tvorivost v sobotu vecer

Pouze se kdysi rozhodoval, co bude varit kuchar. Dnes se cely tym vice venuje priprave jidel. Toto primeje lidi premysletlet a bud kreativni. Prijdou s vecmi, ktere by nikdo sam nevymyslel, "dodava Jana dalrozmer. Napriklad kazdou sobotu po vecerni bohosluzbe v Nome se kona designovy vecer, na kterem kuchari predstavi sve napady. INPak je spolu ochutnaji a maji moznost poslechnout si nazor jednoho z nejlepsichjejich kuchari sveta"vysvetluje Jana Bilikova mistni projekty sobotni noci (video si muzete prohlednout zde).

Cely clanek je mozne nalezt na webovych strankach

Autor: Arka Hamanova
Foto: Honza Zima

Vas puvodni clanekblog Jidlo a radost, ktery se stavi v Ambiente.

Zanechte Svůj Komentář

Please enter your comment!
Please enter your name here